У 2021–2022 роках у Києві було реалізовано проєкт, який став знаковим для української ресторанної індустрії. Йдеться про відкриття закладу легендарної французької мережі Paul — бренду з понад сторічною історією, відомого своїми традиціями випічки та вишуканою атмосферою. Над адаптацією простору до стандартів світового рівня працював український архітектор та головний інженер проектів Олександр Гребенчук.
Це був складний і водночас надзвичайно цікавий виклик — перетворити звичайні нежитлові приміщення на сучасний ресторан міжнародного класу, зберігши філософію бренду і водночас відповідаючи українським будівельним нормам та вимогам до енергоефективності.
Від приміщення до ресторану
Початковий об’єкт — нежитлові приміщення, які не мали жодного ресторанного функціоналу. Потрібно було не лише створити інтер’єр у стилі французької мережі, а й забезпечити заклад усіма необхідними системами: від вентиляції та каналізації до технологічних рішень для професійної кухні.
«Paul — це не просто кав’ярня в центрі столиці України, це частина французької культури. Ми повинні були зберегти автентичність стилю, але й адаптувати його під український ринок. Завдання стояло комплексне: розробити архітектурні, інженерні та технологічні креслення, а потім супроводжувати реалізацію на кожному етапі», — розповідає Олександр Гребенчук.
Розробка інтер’єру та технологічних рішень
В інтер’єрі використовувалася концепція, характерна для всієї мережі Paul: поєднання класики і сучасності, атмосфера французького затишку, світлі тони та натуральні матеріали. Олександр керував адаптацією концепції до конкретного простору, враховуючи його планувальні особливості.
Особливу увагу приділяли кухні. У ресторанах Paul виробничий процес має ключове значення — від випікання багетів до приготування десертів. Тому важливо було забезпечити правильну логістику кухонних зон, вентиляцію, водопостачання і каналізацію, бездоганну роботу холодильних та теплових блоків.
«Ми не могли допустити, щоб хоч одна деталь працювала “на половину”. В ресторанному бізнесі якість процесів — це все. Від температури у печі до рівня вентиляції залу. Моє завдання було забезпечити бездоганну інженерію, яка залишиться “невидимою” для гостей, але створюватиме для них комфорт», — ділиться архітектор.
Авторський нагляд та координація
Робота над рестораном вимагала постійного контролю. Олександр виконував функції головного інженера проекту: координував проектувальників різних напрямів, перевіряв відповідність креслень міжнародним стандартам мережі, узгоджував рішення із замовниками та будівельниками.
«Авторський нагляд — це завжди виклик. Ти відповідаєш не лише за ідею, а й за її правильну реалізацію. Кожна труба, кожен світильник, кожен вузол мають бути саме такими, як передбачено у проекті. Інакше результат втратить якість», — зазначає він.
Фінальним етапом стало введення ресторану в експлуатацію, для чого потрібно було підготувати виконавчу документацію та пройти всі необхідні перевірки.
Виклики і досягнення
Проєкт реалізовувався у непростий період — 2021–2022 роки, коли країна вже жила у стані постійної напруги. Незважаючи на це, команда вчасно завершила роботи, і ресторан Paul відкрив свої двері для киян та гостей столиці.
«Для мене це був особливий досвід. Коли працюєш із міжнародними брендами, розумієш: твоя робота одразу потрапляє у поле глобальної уваги. Це не лише архітектура — це імідж країни. І я радий, що ми змогли реалізувати проєкт на такому рівні», — підкреслює Олександр.
Результат
Ресторан Paul у Києві став не лише закладом харчування, а й прикладом того, як можна поєднати традиції світового бренду з українською архітектурною школою. Це простір, де європейська культура зустрічається з українською майстерністю, і значна заслуга в цьому належить Олександру Гребенчуку.
«Моя робота — створювати умови для того, щоб люди могли відчувати себе комфортно. У ресторані це означає — спокійно насолоджуватися їжею, не замислюючись, як працює вентиляція чи де проходять інженерні комунікації. Якщо гість цього не помічає, значить ми зробили все правильно», — підсумовує архітектор.
Біографічна довідка:
Олександр Гребенчук народився у Києві в родині будівельників. З дитинства він спостерігав за процесами на будівельних майданчиках, а професійний шлях розпочав ще студентом Київського національного університету будівництва і архітектури. Перші кроки робив як технік-конструктор, потім виконроб. У 2016 році отримав сертифікат інженера-проектувальника першої категорії, а згодом — атестати з енергоаудиту та обстеження інженерних систем.
Сьогодні він є головним інженером і керівником проектного відділу компанії «Прогресбуд-2000». У його портфоліо — десятки проєктів: від масштабних реконструкцій державних установ і спортивних комплексів до проєктування об’єктів для міжнародних мереж ресторанів.
Його професійне кредо звучить просто: архітектура має працювати як злагоджений механізм, бути функціональною і водночас надихати людей.
Раніше ми розповідали, що Verka Serduchka дасть благодійний концерт на підтримку ЗСУ та постраждалих регіонів.
