Видавництво Creative Publishing презентує книгу Baking Bread | Випікання крафтового хліба в Україні – про сучасну українську культуру хлібопечення. Це велике дослідження того, як працюють пекарі в різних регіонах країни, як вони обирають борошно, створюють закваски, шукають власний стиль і тримають традиції.
Авторки видання – видавчиня Люсія Бондар і гастродослідниця Юлія Аврора Огородник. Вони зібрали історії 24 учасників: від відомих пекарень Марчук Хліб, Спельта, Bakehouse, Завертайло, Flora Fermented і напряму Marigold, до індивідуальних ентузіастів, які працюють удома або в маленьких майстернях.
У книзі багато особистих історій. Частина пекарів прийшла до ремесла після років роботи в професійних кухнях, інші відкрили для себе хліб уже під час повномасштабної війни – як спосіб тримати себе в руках, заспокоїти нерви і відчути контроль у складний час.
Видання містить 50 рецептів різного хліба: хліб із томатами, грибами чи льоном, гречаний та цибулевий варіанти, мелайняний, а також традиційні паски, короваї та домашня випічка – від пиріжків до бубликів.
Географія книги охоплює багато міст: Львів, Київ, Харків, Одесу, Бучу, Кривий Ріг, Луцьк, Тернопіль, Хмельницький, Дніпро, Кропивницький і Буковель. Також є розділ про кримськотатарські традиції, які у Львові відтворює Лєране Хайбуллаєва.
Видання доповнене експертними статтями. Ботанік Олексій Коваленко пише про спельту та інші давні зернові, а дослідник історії їжі Вадим Назаренко розповідає про розвиток українського пекарства та символічні хліби.
Візуальну частину створив фуд-фотограф Дмитро Бахта, а світлину для обкладинки надала пекарня Марчук Хліб.
Увага! Книга вже доступна за передзамовленням на сайті видавництва Creative Publishing.
Раніше ми розповідали, чому хліб швидко пліснявіє і як правильно його зберігати.
Підписуйтеся на наш Telegram-канал, щоб першими дізнаватися найцікавіші новини!
Популярні статті на нашому сайті:
